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如何将番茄酱变成番茄酱。

不要混淆番茄酱和番茄酱——番茄酱更浓稠，但番茄酱有时会预先调味，并准备好混合到一盘热气腾腾的意大利面中。如果你想做意大利面酱，但你的储藏室里只有番茄酱，别担心。用番茄酱代替番茄酱或番茄罐头，把番茄酱变成番茄酱很容易。

一种简单的番茄酱在意大利烹饪中被称为marinara 酱，并且有很多可能的变化。您只需要番茄酱、洋葱和大蒜、一些调味料以及您最喜欢的香草和香料——新鲜的罗勒尤其美味。这是将番茄酱变成意大利面酱的方法。

总时间：25 分钟|准备时间：5 分钟|服务：4

原料：

1杯水1杯番茄酱1汤匙橄榄油一小撮白糖1茶匙盐½ 杯粗碎的新鲜罗勒1 个小洋葱或 1/2 个大洋葱，切碎2 大瓣大蒜，切碎或切碎

路线：

在一个中等大小的平底锅中，用中火在橄榄油中煎洋葱和大蒜，直到洋葱呈半透明状。不想使配料变成褐色；这样做会使酱汁有烧焦的味道，因此请注意混合物。加入等量的番茄酱和水，用木勺搅拌直至完全混合。文火慢炖；然后加入一茶匙盐和少许糖。调整这些调味料以适合您的口味。好的番茄酱不应该太咸或太甜，但应该两者兼有。不同的番茄酱有不同的盐含量，所以在加入太多调味料之前先尝尝你的酱汁。文火慢炖 15 分钟左右，或者只要你有耐心就可以炖。浓郁的辣味需要时间，所以不要想把火调大，把酱汁煮得太快。用文火慢炖，直到酱汁浓稠到足以覆盖木勺，并且有小滴油浮到表面。如果酱汁变得太稠，加入少许醋并搅拌（香醋或红酒醋最美味）。将几把罗勒粗切碎，拌入酱汁中。最后用文火炖几分钟，以带出罗勒的味道。试味：关火前调好调味料，就完成了。将酱汁舀到一盘新鲜烹制的意大利面条或意大利宽面条上，或者在一碗通心粉或通心粉中搅拌。新鲜的意大利面配上磨碎的帕尔马干酪、新鲜的蔬菜沙拉和一些硬皮面包总是很美味。

提示

这种由番茄酱制成的简单番茄酱也是一种很好的比萨酱。只需将其炖久一点，使其变得更稠，然后用勺子舀到现成的或自制的比萨饼底上。

要制作puttanesca 酱，请跳过此食谱中的罗勒；相反，加入一小罐切碎的凤尾鱼、半茶匙辣椒片和四分之一杯切碎的黑橄榄（如卡拉马塔）。如果需要，添加刺山柑。这种辛辣的酱汁简单但美味，而且有辣味。即使您不喜欢凤尾鱼或鱼，您也可能会对它的味道感到惊讶。凤尾鱼的浓郁风味融合在其他配料中，酱汁中的鱼腥味更少，咸味更浓，鲜味更浓。

如果您在本食谱中没有使用整罐或整瓶番茄酱，将剩菜存放在冰块托盘中是一种简单的方法。您将获得方便的小份糊状物，以备日后使用。